· Actualización sobre Atributos Nutricionales de las Proteínas

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atleta que corre“La proteína es vital para los sistemas y funciones del cuerpo, tales como el sistema inmune y el funcionamiento de las hormonas; una adecuada digestión, el transporte y la absorción de nutrientes y la regulación del volumen y el movimiento sanguíneo. La proteína promueve el crecimiento del tejido muscular y la reparación después del ejercicio vigoroso “, explicó Christine Steele, Dr., Director de Ciencia, Innovación y Educación en Abbott Nutrition, en su presentación titulada “Productos de Proteína de Embalaje: La Lógica Nutricional” Ella continuó explicando que la masa corporal magra (LBM) incluye los músculos, los órganos y los huesos; en general, todo menos la grasa. LBM representa aproximadamente el 75% del peso corporal normal, y el músculo es el mayor componente de la LBM.

“El músculo esquelético trabaja en la movilidad, el equilibrio y la fuerza física; genera calor (energía); y ofrece una reserva de proteínas y aminoácidos para mantener la supervivencia durante los períodos de estrés metabólico “, dijo Steele.

 

Las proteínas completas son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades que cumplen los requisitos humanos para prevenir la deficiencia. Una proteína incompleta tiene un contenido demasiado bajo en uno o más de los aminoácidos esenciales. Las proteínas complementarias son la combinación de proteínas que, sumadas, dan lugar a una proteína completa, por ejemplo, los frijoles y el arroz. Las legumbres generalmente pueden tener bajo contenido en metionina y alto contenido de lisina, mientras que en los granos sucede lo contrario- por lo que se complementan entre sí para formar una fuente de proteína completa si se consumen juntos.

La calidad de la proteína se mide mediante diversos de métodos. Algunos ejemplos incluyen el Valor Biológico (BV); la Digestibilidad de la Proteína (PD); la Utilización Neta de Proteínas (NPU); la Relación de Eficiencia Proteica (PER); y Puntuacion Corregida de Aminoácidos de acuerdo a la Digestibilidad de la Proteína (PDCAAS), dijo Steele. La FAO / OMS evalúa calidad de las proteínas con PDCAAS, donde las proteínas completas tienen puntuaciones de 1.00 e incluyen las proteínas de la leche, el huevo y la soja. Los requerimientos diarios recomendados para los adultos se basan en gramos de proteína dietética por kilogramo de peso corporal por día y en base a una población deseada (vida útil /edad, embarazo, etc.). Por ejemplo, el Instituto de Medicina recomienda 0,8g/kg de peso corporal por día para los adultos 19 a 59 años, lo que es aproximadamente 65g de proteína por día para una persona 180 libras (82kg), o aproximadamente 47g por día para una persona 130 libras (59kg).

Los requerimientos de proteína aumentan durante el embarazo y la lactancia, así como durante trauma y estrés metabólico. Muchos estadounidenses consumen cantidades adecuadas de proteína de acuerdo a esta norma; sin embargo, la ingesta adecuada puede no ser siempre óptima para la salud o el rendimiento. Steele comentó que examine más de cerca las investigaciones recientes en los beneficios de las proteínas en los deportes, en el control de peso y durante envejecimiento.

Deportes.
Las necesidades de proteínas en los atletas pueden aumentar con el aumento de la actividad física y variar con el tipo de actividad. Una reconocida organización de rendimiento recomienda a los atletas de resistencia consumir entre 1.2-1.4g de proteína por kilogramo de peso corporal por día, y a los atletas de fuerza consumir entre 1.2-1.7g por kilogramo por día. Sin embargo, Steele señaló que el mero aumento de la ingesta de proteínas no necesariamente repercute una mejora del rendimiento.Los estudios siguen adelante para investigar los tipos de proteínas y los tiempos para consumir proteínas para obtener resultados óptimos. Para muestra, la investigación por Churchward-Venne, TA, et al. publicada en Nutrición y Metabolismo 2012 concluyó que con el fin de maximizar la fuerza y el tamaño muscular, se recomenda consumir entre 20-25g de proteína de suero de leche (o leche de vaca) inmediatamente después del ejercicio. Los efectos bioquímicos del ejercicio tienen una duración de al menos 24 horas y hasta 48 horas después del ejercicio, en función del tipo de ejercicio, intensidad y duración; Por lo tanto, el consumo constante de proteína dentro de este tiempo puede ser óptimo para maximizar la síntesis de proteínas.{El artículo completo se puede consultar, haga clic aquí Nutritional regulation of muscle protein synthesis with resistance exercise: strategies to enhance anabolism.}

Control De Peso.
Se cree que las comidas ricas en proteínas ayudan a inducir la saciedad, actuando sobre las regiones del cerebro implicadas en la homeostasis energética. Además, las dietas altas en proteínas pueden ayudar a efectos de ahorro muscular cuando se está a régimen. Los períodos continuados de un balance energético negativo pueden disminuir la masa corporal, así como la masa muscular esquelética, y el consumo de proteínas en niveles por encima de las cantidades recomendadas puede atenuar la pérdida de masa muscular.
Envejecimiento.
La masa corporal magra (LBM) normalmente disminuye con el envejecimiento. La sarcopenia, una pérdida de masa y función, es frecuente en la población de edad, y sus necesidades de proteínas puede aumentar, dijo Steele. La pérdida de LBM relacionada con la edad se puede producir, en parte, por la inactividad física y la ingesta de nutrientes pobres. El envejecimiento, la inactividad física, el reposo en cama, enfermedades, lesiones e inflamaciones pueden llevar a la perdida de toda la de masa magra. La pérdida de LBM puede ser debilitante, con pérdida de fuerza física y una mayor susceptibilidad a la enfermedad.Steele concluyó su presentación ofreciendo puntos clave con los que quedarse. En primer lugar, las fuentes de proteínas varían en la composición de aminoácidos y en la calidad. Las necesidades de proteínas varían a lo largo de la vida y con el ejercicio, el estrés catabólico y la recuperación. En tercer lugar, la masa muscular es clave para la fuerza, la actividad física y la inmunidad. Por último, la proteína es importante para ayudar a mantener la LBM y la salud muscular.
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